Blå granulat eller pulver är protein-bundna pigment och har därför egenskaper som liknar proteiner. Deras isoelektriska punkt är 3,4. De är lösliga i vatten men olösliga i alkohol och oljor. De är instabila mot värme, ljus och syra. De är stabila under svagt sura och neutrala förhållanden (pH 4,5-8), men fälls ut under sura förhållanden (pH 4,2) och kan missfärgas av stark alkali.
Phycocyanin egenskaper
Skicka förfrågan